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四级中式烹调师复习复习试题含答案

1.社会主义道德建设的基本要求是：爱祖国、爱人民、爱劳动、()、爱社会主义。

A、爱科学

B、爱学习

C、爱生活

D、热爱党

【正确答案】：A

2.食物中毒按致病原因可分为()、真菌毒素中毒。

A、细菌性

B、化学性

C、有毒动植物

D、以上都是

【正确答案】：D

3.烤制法分为明炉烤、暗炉烤、泥烤和铁板烤四种方法，是根据()不同划分的。

A、传导方式

B、加热设备

C、调味方式

D、选料加工

【正确答案】：B

4.菜肴原料同形组配是指配料的形与()的形应相同。

A、主料