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2024年11月高级西式面点师模拟习题含参考答案

一、单选题（共60题，每题1分，共60分）

1.脆皮面包在胀发过程阶段,要求制品()。

(A)勤晃动烤盘

(B)勤换位置

(C)勤开门看

(D)避免受剧烈振动

2.脆皮面包成型时,操作动作要块、要()。

(A)灵活

(B)轻

(C)柔

(D)准确

3.下列中属于半完全性蛋白质的是()。

(A)蔬菜

(B)水果

(C)稻米

(D)玉米

4.优质水果的一般卫生指标是()。

(A)表皮色泽稍暗,肉质鲜嫩、清脆,有清香味

(B)表皮较干,肉质鲜嫩、清脆,有固定的清香味

(C)表皮色泽光亮,肉质鲜嫩、清脆,有固定的清香味

(D)表皮色泽稍暗,肉质鲜嫩、清