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中式面点中级总复习试题

1.剪是指用剪刀将面坯修饰成半成品或成品的一种成型工艺手法，常配合()等手法。

A、抻、切

B、切、包

C、包、捏

D、叠、摊

【正确答案】：C

2.道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和()，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。

A、国家法律

B、个人理想

C、集体约定

D、内心信念

【正确答案】：D

3.制作马铃薯皮原料：去皮马铃薯500克，应用熟澄面()克。

A、500

B、400

C、300

D、100

【正确答案】：D

4.经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作