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高级西式面点师复习复习测试卷

1.下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。

A、是构成机体组织的正常材料

B、供给热能

C、维持神经肌肉的正常兴奋

D、维持体内酸碱平衡

【正确答案】：B

2.厨师在选择刀具时，要考虑其重量和()，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。

A、大小

B、锋利程度

C、加工用途

D、几何形状

【正确答案】：D

3.切酥皮类的糕点应选用()。

A、平刀

B、锯齿饼刀

C、分刀

D、砍刀

【正确答案】：B

4.调制糖粉制作糖粉花的方法是将糖粉放入容器内，加入蛋清，中速搅拌至发