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文档摘要

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食品工艺学试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品加工中，下列哪种杀菌方式属于低温长时间杀菌？（）

A.超高温瞬时杀菌B.巴氏杀菌C.微波杀菌D.辐照杀菌

答案：B

2.在面包制作中，酵母的主要作用是（）。

A.增加甜味B.改善色泽C.使面团发酵D.增加香味

答案：C

3.以下哪种食品添加剂常用于肉类制品的发色？（）

A.苯甲酸钠B.亚硝酸盐C.山梨酸钾D.蔗糖酯

答案：B

4.乳制品加工中，浓缩牛奶的主要目的不包括（）。

A.减少体积便于运输B.提高乳固体含量C.增加保质期