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文档摘要

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厨艺期末考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种食材在烹饪中常用于增香去腥，并且是“十三香”的主要成分之一？（）

A.花椒

B.辣椒

C.桂皮

D.香叶

答案：A。花椒具有浓郁的香气，能有效去除食材的腥味，是十三香的重要组成部分。辣椒主要提供辣味；桂皮、香叶也用于增香，但不是最具代表性用于去腥且为十三香主要成分的。

2.炒菜时，一般在什么时候加入食盐比较合适？（）

A.油热后马上加

B.食材快熟时加

C.食材下锅前加

D.一开始就和食材一起加

答案：B。在食材快熟时加入食盐，能更好地保留食材的营养成分，同时使盐味均匀分布，避免过早加盐