2024年10月中式面点师（中级）理论知识模拟练习题（附参考答案）

一、单选题（共70题，每题1分，共70分）

1.乐亭烧饼的原料：面粉650克、清水400克、肥瘦猪肉馅400克、大葱100克、麻油150克、芝麻100克、盐10克、味精2克、酱油10克、胡椒粉()克。

选项A、20

选项B、50

选项C、10

选项D、2

正确答案：【D】

解析：乐亭烧饼的胡椒粉用量通常较少，一般在2克以上，选项中只有[D、]2符合实际情况，其他选项用量过多不符合乐亭烧饼的常规配方。

2.饭皮面坯一般特指用米和水蒸制成饭，再经()成具有黏性、可塑性和一定韧性的饭坯。B

选项A、搅拌、搓擦

选项B、揉搓、过