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厨房管理人员SOP考试题及答案

1.下面关于黑蒜鸡汤锅锅中锅的配料正确的是？

A.枸杞5颗

B.青冈小木耳5g

C.大枣5g

D.姜片3g(正确答案)

2.门店仅销售预包装的火锅蘸料，根据《四川省食品安全条例》，该门店应当报所在地()人民政府市场监督管理部门备案。

A.县级以上(正确答案)

B.市级以上

C.省级

D.乡镇级

3.火锅连锁企业对旗下门店的食品安全管理人员进行考核，若发现不具备食品安全管理能力，该人员()。

A.继续在原岗位工作，加强培训

B.经过二次考核后可重新上岗

C.不得上岗(正确答案)

D.调至后厨从事简单工作

4.前厅知识抽查（s