学校、幼儿园餐厅从业人员食品安全知识培训考试试题及答案

一、选择题（每题2分，共40分）

1.下列哪种食物容易受到黄曲霉毒素的污染？（）

A.苹果

B.花生

C.白菜

D.黄瓜

答案：B。黄曲霉毒素多存在于温暖潮湿地区的粮食和油料作物中，花生是易受其污染的典型食物。苹果、白菜、黄瓜一般不易受黄曲霉毒素污染。

2.餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月，没有明确