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2025年3月西式面点师复习题及答案

一、单选题（共60题，每题1分，共60分）

1.裱型的方法与裱型用料、()、花嘴的运动速度、花嘴的大小及式样都有着紧密的关系。

选项A.手的力度大小

选项B.裱型技巧

选项C.花嘴运动方向

选项D.裱型温度

2.食品造型的构图基本方法有食品造型的目的、创作的主题、()的配备等

选项A.烘烤设备

选项B.模具工具

选项C.衡器量具

选项D.餐具容器

3.一般情况下，甜汁按所用不同原料的性质可分为香料类、酒香类、干鲜果类、()及其他类。

选项A.焦糖类

选项B.巧克力类

选项C.甜果类

选项D.乳香类

4.硬质面包是一种内部组织水分少，结构紧密、()的