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中式烹调师四级练习试题

1.用面酱制作酱香味菜肴时，先将()单选用小火炒至香味溢出，再放其他调料炒至浓度适中，放入菜肴原料炒制成菜。

A、调料

B、原料

C、甜面酱

D、葱姜蒜

【正确答案】：C

2.下列适宜加热中调味的菜肴是()。

A、宫保鸡丁

B、干烧鱼

C、其他选项都是

D、鱼香肉丝

【正确答案】：C

3.羊肋条肉属二级羊肉，适于()等烹调技法。

A、扒、焖

B、炒、熘

C、汆、爆

D、滑炒、软炸

【正确答案】：A

4.菜肴原料不同质组配是指将()的菜肴原料组配在一起的组配形式。

A、不同色泽

B、