2025年食品从业人员食品安全操作规范测试题(含答案)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.食品加工人员进入操作间前，应将手部清洗消毒。以下哪项是正确的洗手步骤？

A.清水冲洗→涂抹洗手液→搓洗10秒→清水冲净

B.清水冲洗→涂抹洗手液→搓洗20秒以上→清水冲净→干手

C.清水冲洗→直接接触食品

D.涂抹酒精→搓洗5秒→清水冲净

答案：B

解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》，正确洗手需经过“湿、搓、冲、捧、擦”五步，搓洗时间应≥20秒，最后需用清洁干手用品擦干。

2.以下哪种情形允许食品加工人员继续从事直接接触食品的工作？

A.手部有开放性伤口未包扎

B.患有活动