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文档摘要

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2025年西式面点师(初级)实操考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.制作海绵蛋糕时，打发蛋清加入塔塔粉的作用是（）

A.增加韧性

B.增加稳定性

C.增加弹性

D.增加色泽

答案：B。塔塔粉是一种酸性物质，在打发蛋清时加入能降低蛋清的pH值，使蛋清的泡沫更加稳定。

2.以下哪种油脂常用于制作起酥类点心（）

A.黄油

B.橄榄油

C.椰子油

D.大豆油

答案：A。黄油具有良好的可塑性和延展性，能使起酥类点心形成层次分明的结构。

3.制作曲奇饼干时，将面团装入裱花袋后，应（）挤出面糊。

A.快速用力

B.缓慢匀速

C.先快后慢