基本信息

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文档摘要

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荷斯坦牛乳蛋白毛细管电泳指纹图谱：构建与多元应用探究

一、引言

1.1研究背景

1.1.1乳蛋白研究的重要性

乳蛋白作为乳制品的关键组成部分，对乳制品的品质和营养价值起着决定性作用。乳蛋白不仅为人体提供丰富的必需氨基酸，是构成生命的物质基础，而且其消化吸收率高，在促进肌肉生长、增强免疫力、改善睡眠质量、维护骨骼健康等方面发挥着重要作用。比如，乳蛋白中的酪蛋白含有丰富的钙和磷，有助于预防骨质疏松；乳清蛋白中的色氨酸等成分具有镇静作用，能够改善睡眠质量。此外，乳蛋白的含量和组成还直接影响着乳制品的口感、质地和加工性能。高含量的乳蛋白可以使牛奶更加香浓醇厚，在酸奶制作中，合适的乳蛋白含量有助于