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文档摘要

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全国餐饮服务食品安全知识竞赛试题(含答案)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有哪类疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作？

A.高血压

B.活动性肺结核

C.糖尿病

D.过敏性鼻炎

答案：B

2.食品加工过程中，生熟食品的加工工具及容器应分开使用，其目的是防止：

A.食品污染

B.交叉污染

C.感官变化

D.营养流失

答案：B

3.餐饮服务提供者采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件，对无法提供合格证明文件的食品原料，