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文件名称：木薯变性淀粉在各类食品中的应用 .pdf
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总页数：6 页
更新时间：2025-07-27
总字数：约4.01千字
文档摘要
木薯变性淀粉在各类食品中的应用
木薯淀粉作为广西特色资源，价格较为低廉，且因较高的尖峰
粘度[1],具有粘度高、粘稠性好、透明度高、抗老化性好、长拉丝
等优良特性，蛋白质、脂肪含量低，在指标和性能上接近马铃薯淀
粉，非常适合加工变性淀粉。
木薯淀粉的变性方式主要有醋酸酯化、磷酸酯化、羟丙基化、氧
化、交联等，工艺路线有水相法、干法、溶剂法、预糊化法等，中
以水相法为主。
木薯变性淀粉与原淀粉相比，