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文档摘要

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餐饮服务食品安全操作规范考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.餐饮服务提供者采购食品原料时，应留存加盖供货方公章（或签字）的购货凭证，保存期限不得少于食品原料使用完毕后（）。

A.1个月

B.3个月

C.6个月

D.12个月

2.以下关于食品加工操作中温度控制的说法，正确的是（）。

A.高危易腐食品熟制后，在8℃～60℃条件下存放超过2小时的，可直接食用

B.烹饪食品的中心温度应达到70℃以上

C.冷冻保存的食品原料，使用前可在常温下直接解冻

D.凉菜制作时，操作间温度应控制在25℃以下

3.食品添加剂的