中式烹调师(中级)

项目1原料初加工项目2原料分档与切配项目3原料预制加工项目4菜肴制作

项目1原料初加工

项目1原料初加工

项目1原料初加工1.1鲜活原料初加工1.1.1动物性鲜活原料品质鉴别的方法1.烹饪原料品质鉴别的意义1）烹饪原料品质的好坏对所烹饪成的菜肴的质量有决定性的影响。2）烹饪原料品质的好坏与食用者的健康甚至生命安全有极为密切的关系。2.烹饪原料品质鉴别的基本要求1）掌握原料的品种特点，熟悉各种原料的性能和品种间的质量差异，从而根据需要选用合适的原料。2）掌握各种原料的最佳上市季节，充分发挥原料的最佳效能，做到物尽其用。3）掌握各地区的地方名