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中式面点师初级理论知识复习题有答案

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.下列属于粮食类原料的是（）。

A.芝麻B.绿豆C.核桃D.花生

答案：B。绿豆属于粮食类原料，芝麻、核桃、花生更多归类于油脂类或坚果类原料。

2.制作面点时，常用的糖类不包括（）。

A.葡萄糖B.麦芽糖C.乳糖D.蔗糖

答案：C。在中式面点制作中，常用葡萄糖、麦芽糖、蔗糖，乳糖一般较少使用。

3.下列属于膨松剂的是（）。

A.食用盐B.食用碱C.味精D.明矾

答案：D。明矾是常见的膨松剂，食用盐是调味剂，食用碱主要用于中和酸性、调