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2025年食品安全知识题库（附答案）

1.食品安全的核心指标包括哪些？

答：食品安全的核心指标包括微生物指标（如菌落总数、大肠菌群、致病菌）、化学性指标（如农药残留、兽药残留、重金属、食品添加剂）、物理性指标（如杂质、异物）以及生物毒素（如黄曲霉毒素、呕吐毒素）等，需符合GB2760（食品添加剂）、GB2761（食品中真菌毒素限量）、GB2762（食品中污染物限量）、GB2763（食品中农药最大残留限量）等国家标准要求。

2.根据2025年最新修订的《食品安全法实施条例》，食品生产企业未按规定建立并遵守进货查验记录制度的，如何处罚？

答：由县级以上人民政府食品安全监督管理部