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西式初级面点师考试题库及答案

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.下列属于西式面点的是（）

A.馒头

B.花卷

C.蛋糕

D.油条

答案：C

解析：馒头、花卷、油条属于中式面点，蛋糕是西式面点。

2.制作蛋糕时，打发蛋清加入塔塔粉的作用是（）

A.增加甜味

B.增加韧性

C.增加稳定性

D.增加颜色

答案：C

解析：塔塔粉可以降低蛋清的pH值，使蛋清打发后更稳定。

3.下列油脂中，起酥性最好的是（）

A.黄油

B.猪油

C.植物油

D.人造奶油

答案：B

解析：猪油的起酥性比黄油、植物油和人造奶油更好。

4.面包制作中，酵母发酵的