基本信息
文件名称：食品理化检验技术：油脂的检验PPT教学课件.pptx
文件大小：9.55 MB
总页数：86 页
更新时间：2025-07-27
总字数：约1.37万字
文档摘要
第二部分检验技能项目八油脂的检验
任务一酸价的测定01任务二过氧化值的测定02任务三碘值的测定03
任务四食用植物油溶剂残留的测定04任务三油脂抗氧化剂的测定05
项目导图
学习目标知识目标●了解油脂的提取工艺、油脂的检验要求。●掌握油脂酸败的知识。●掌握食用油脂中常见理化指标的检验方法。技能目标●能够正确进行油脂的检验。●能够正确处理检测数据。情感目标●在学习中强化食品安全责任意识和法律意识。●能够在团队协作过程中与团队成员进行有效的沟通和交流。●在实验过程中培养精益求精的科学精神。
酸价的测定01
酸价是指中和1g油脂中的游离脂肪酸所需要的氢氧