尿素是哺乳动物的蛋白质代谢的最终产物。尿素氮占尿中排出的总氮量的90％，在蛋白质营养不足时，可降低至40％～50％。鸟氨酸循环生物学意义：天冬氨酸与瓜氨酸反应生成精氨琥珀酸，裂解生成精氨酸和延胡索酸。延胡索酸转化成草酰乙酸，经转氨作用生成天冬氨酸，再进入鸟氨酸循环，通过这一循环消除氨毒，消耗了一部分体内不需要的CO2。第30页，共44页，星期日，2025年，2月5日(2)酰胺的生成存在于脑、肝脏及肌肉等细胞组织中的谷氨酰氨合成酶谷氨酰胺通过血液循环运送到肾脏，谷氨酰胺酶作用分解成谷氨酸及NH4＋，是尿氨的主要来源，占尿中氨总量的60％。第31页，共44页，星期日，2025年，2月5日*第1页，共44页，星期日，2025年，2月5日一、概述蛋白质降解产生的氨基酸通过氧化产生能量供机体需要;食肉动物所需能量的90％来自氨基酸氧化;食草动物依赖氨基酸氧化供能所占比例很小;大多数微生物可以利用氨基酸氧化供能;光合植物很少利用氨基酸供能，能按合成蛋白质、核酸和其他含氮化合物的需求合成氨基酸。第2页，共44页，星期日，2025年，2月5日必需氨基酸和非必需氨基酸必须从食物中供给的氨基酸为必需氨基酸。生物体自己制造的氨基酸为非必需氨基酸；第3页，共44页，星期日，2025年，2月5日人类必需的10种氨基酸：?赖氨酸，色氨酸，苯丙氨酸，缬氨酸，甲硫氨酸，亮氨酸，苏氨酸，异亮氨酸，组氨酸，精氨酸。如果食物中缺少其中任何一种氨基酸，蛋白质就无法合成，而体内原有的蛋白质仍要进行分解，出现生长不良、消瘦等病态。每一种动植物蛋白质不一定都具备人类必需的十种必需氨基酸，如果只吃某一种蛋白质，可能会引起营养不良；如果同时吃几种不同来源的蛋白质，取长补短，即使营养价值不高(指氨基酸种类不完全的蛋白质)的蛋白质可以被合理利用。第4页，共44页，星期日，2025年，2月5日二、蛋白质的酶促降解食物蛋白质经口腔加温胃胃粘膜分泌胃泌素胃腺的腔壁细胞分泌盐酸主细胞分泌胃蛋白酶原激活胃蛋白酶蛋白质多肽片段小肠分泌胰泌素刺激胰腺分泌碳酸氢盐小肠中和盐酸pH达7.0左右十二指肠释放出肠促胰肽酶刺激胰腺分泌一系列胰酶酶原胰蛋白酶原胰凝乳蛋白酶原羧肽酶原肠激酶胰蛋白酶催化其他胰酶原激活多肽片段水解更短的肽由肠粘膜上皮细胞吸收进入人体,游离氨基酸进入血液循环输送到肝脏羧肽酶从肽的C端降解氨肽酶从N端降解氨基酸混合物第5页，共44页，星期日，2025年，2月5日进行氨基酸的分解代谢，或者合成其自身的蛋白质。氨基酸的吸收需消耗能量第6页，共44页，星期日，2025年，2月5日氨基酸代谢概况第7页，共44页，星期日，2025年，2月5日三、氨基酸的一般代谢氨基酸的共同代谢主要代谢途径第8页，共44页，星期日，2025年，2月5日1、脱氨基作用主要有氧化脱氨基作用、转氨基作用及联合脱氨基作用。1）氧化脱氨基作用氧：氨：α—酮酸＝1：2：2催化氨基酸氧化脱氨基作用的酶:L—氨基酸氧化酶、D—氨基酸氧化酶和L—谷氨酸脱氢酶L—氨基酸氧化酶催化L—氨基酸氧化脱氨D—氨基酸氧化酶催化D—氨基酸氧化脱氨辅基为FMN或FAD辅基为FAD最适pH为10左右分布广，活力强，体内D-氨基酸不多第9页，共44页，星期日，2025年，2月5日L—谷氨酸脱氢酶是别构酶，ATP,GTP,NADH是别构抑制剂，ADP,GDP是别构激活剂。在动植物、微生物中普遍存在，活性很强，特别在肝及肾组织中活力更强，它的最适pH在中性附近。氨、α-酮戊二酸以及NADH或NADPH存在下，L-谷氨酸脱氢酶催化合成L-谷氨酸。第10页，共44页，星期日，2025年，2月5日2）转氨基作用一种α—氨基酸的氨基可以转移到α—酮酸上，从而生成相应的一分子α—酮酸和一分子α—氨基酸,也称氨基移换作用。大多数转氨酶都需要α—酮戊二酸作为氨基的受体。第11页，共44页，星期日，2025年，2月5日转氨酶的种类：除赖氨酸，苏氨酸外，其余α—氨基酸都可参加转氨基作用，并各有其特异的转氨酶。以谷丙转氨酶和谷草转氨酶最为重要。GPT谷丙转氨酶GOT谷草转氨酶心脏中活力最大，其次为肝脏肝脏中活力最大生物学意义：在肝细胞损伤或炎症，GPT和GOT大量释放入血液，使血清中该酶活性增加。
GPT正常值约2～40单位，GOT正常值为4～50单位。GPT及GOT检测结果异常时，常提示以下几种情况：
（1）在黄疸性肝炎时，两项转氨酶升高率达100%。
（2）诊断肝细胞损害，肝硬变或肝癌。
（3）动态观察了解病程的转归。急性肝炎黄疸消失，