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中式烹调师高级工模拟习题及参考答案

一、单选题（共59题，每题1分，共59分）

1.绿茶一般在()阶段加入比较好。

A、菜肴成熟

B、腌渍

C、烹饪过程

D、烹饪开始

正确答案：A

2.下列厨房设备中，不属于压力容器的是（）。

A、电饭煲

B、蒸汽夹层锅

C、压力锅

D、液化气钢瓶

正确答案：A

3.自然界食物中不能单独存在的是（）。

A、淀粉

B、葡萄糖

C、半乳糖

D、果糖

正确答案：C

4.鱼香味在菜品中的应用可分为热菜应用和()应用两大类。

A、火锅

B、冷菜

C、汤菜

D、点心

正确答案：B

5.被微生物污染后的奶类因生成()而使奶产生臭味。

A、酮

B、低分子有机酸

C、