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2025中式烹调师(中级)考试题库及考试答案

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.下列蔬菜中属于根菜类蔬菜的是（）

A.土豆B.萝卜C.茄子D.白菜

答案：B。解析：萝卜是典型的根菜类蔬菜，土豆是茎菜类，茄子是茄果类，白菜是叶菜类。

2.猪五花肉位于（）

A.脊背下方B.后腿部位C.前腿部位D.腹部

答案：A。解析：猪五花肉位于脊背下方，肥瘦相间。

3.鱼的初步加工中，去鳃的方法一般是（）

A.用刀割B.用手挖C.用剪刀剪D.以上均可

答案：D。解析：在鱼的初步加工中，用刀割、用手挖、用剪刀剪都可以去