基本信息

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文档摘要

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企业管理-速冻杏瓣加工工艺流程SOP

一、适用范围

本标准操作流程（SOP）适用于以鲜杏为原料，经预处理、速冻等工艺生产速冻杏瓣的加工过程，涵盖从原料验收、清洗、去核切瓣、护色、速冻、包装到储存的全流程，旨在规范生产操作，保证速冻杏瓣的品质、口感及食品安全，符合《速冻水果与速冻蔬菜生产管理规范》等相关国家标准与法规要求。

二、加工准备

（一）人员要求

资质与培训：操作人员需具备食品加工相关知识，或经过速冻食品加工专项培训。新员工需接受不少于40小时的岗前培训，内容包括速冻杏瓣加工工艺原理、设备操作规范、食品安全卫生知识、个人卫生要求等，考核合格后方可上岗。关键岗位（如护色操作、速冻设