高蒜素大蒜片制备中干燥与超微粉碎技术的协同优化及品质提升研究

一、绪论

1.1研究背景与意义

大蒜，作为百合科葱属植物，是全球范围内广泛种植且备受青睐的药食两用食材。中国作为世界上最大的大蒜生产国，种植历史源远流长，地域分布极为广泛，山东、河南、江苏、河北等地均是大蒜的重要产区。这些产区凭借各自独特的地理环境、气候条件以及成熟的种植技术，为大蒜生长提供了得天独厚的条件，使得我国大蒜产量占据世界总产量的四分之一，成为当之无愧的大蒜生产大国。例如，山东金乡以其“中国大蒜之乡”的美誉闻名遐迩，常年大蒜种植面积稳定在70万亩左右，年均产量约80万吨，其产出的大蒜个大、汁鲜味浓、辣味纯正，