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文档摘要

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餐饮菜品制作标准与出品份量知识测试试卷

后厨辣拌档口理论考试试卷

基本信息：[矩阵文本题]*

姓名：

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门店：

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职位:

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一、单选题（每题2分，共20分）

1.香辣猪五花的出品份量是（）[单选题]*

A.50±5g

B.60-80g

C.80-100g(正确答案)

D.100-120g

2.余干椒虾滑的主酱料是（）[单选题]*

A.捞汁

B.鲜椒酱（含油）(正确答案)

C.黑椒腌汁

D.特辣粉

3.藤椒巴沙鱼拌制前需进行的操