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文档摘要

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餐饮服务食品安全操作规范考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种食品添加剂在餐饮服务中是可以按照规定使用的？（）

A.苏丹红

B.亚硝酸盐（仅限特定餐饮服务单位加工卤肉制品时按规定使用）

C.三聚氰胺

D.孔雀石绿

2.餐饮服务提供者加工食品时可以使用（）。

A.变质的蔬菜

B.未经清洗的水果

C.检验检疫合格的肉类

D.回收的食品

3.食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应（）。

A.由低清洁操作区流向高清洁操作区

B.由高清洁操作区流向低清洁操作区

C.无所谓流向

D.由外向内

4.餐饮服