基本信息

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文档摘要

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企业管理-月饼制作工艺流程SOP

一、准备阶段

1.1原料准备

饼皮原料：精确称量中筋面粉、转化糖浆、枧水、食用油等

原料。转化糖浆需符合食品安全标准，浓度稳定；枧水浓度

控制在28%-30%，确保饼皮上色和回油效果。

馅料准备：根据丌同口味（如莲蓉、五仁、豆沙等）准备对

应馅料。五仁馅料需将核桃仁、杏仁等坚果烤熟切碎，混合

均匀；莲蓉馅料需质地细腻，无颗粒感，甜度适中。所有馅

料需符合卫生要求，无变质、异味。

原料储存：原料分类存放，面粉、糖等干性原料置于干燥通

风处；食用油、馅料等密封冷藏，避免受潮、氧化，严格遵

循先进先出原则。

1.2工具不设备准备