基本信息

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文档摘要

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深度剖析米粉糊化过程表征及高效挤出加工方法

一、引言

1.1研究背景与意义

米粉作为一种传统的中国食品，拥有悠久的历史和深厚的文化底蕴，在我国食品领域占据着重要地位。从历史角度来看，粉状米粉早在西周时期就已出现在民众的日常饮食中，而后不断发展演变。线条状米粉与面条关系密切，传承久远，元曲《薛仁贵荣归故里》中就有关于“瓢漏粉”的记载，明代线状米粉被称为“米糷”，并在民间更为广泛地普及，到了明清时期，线状米粉已然成为普通百姓的日常食品。数千年的发展使得米粉的吃法多种多样，形成众多流派。在饮食地域分布上，素有“南米北面”的传统饮食习惯，南方地区水稻种植广泛，大米资源丰富，米粉成为南方居