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文档摘要

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餐饮行业烤鸭店试题

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.烤鸭的历史可以追溯到哪个朝代？

A.秦朝

B.汉朝

C.唐朝

D.明朝

2.北京烤鸭最著名的制作方法是？

A.挂炉烤制

B.焖炉烤制

C.油炸

D.蒸煮

3.烤鸭皮脆肉嫩的关键在于？

A.烤制时间

B.火候控制

C.鸭子品种