基本信息

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文档摘要

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餐饮服务食品安全操作规范(最新版)

一、场所及设施设备要求

（一）选址要求

餐饮服务场所应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。

（二）建筑结构、布局与分隔

1.建筑结构应坚固耐用、易于维修、易于清洁，能避免有害动物的侵入和栖息。

2.食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，宜为生进熟出的单一流向，并应防止在存放、操作中产生交叉污染。

3.食品处理区应设置专用的粗加工（全部使用半成品原料的可