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果胶的性质及其应用研究文献综述

目录

TOC\o1-3\h\u27497果胶的性质及其应用研究文献综述 1

292961.1果胶及其特征 1

235381.2果胶在食品工业中的应用 4

176241.3果胶在面制品行业的研究现状 6

1.1果胶及其特征

果胶是一种天然的亲水性植物提取物，广泛存在于高等植物的根、茎、叶和果的细胞壁中，大量存在于苹果、柚子、柠檬、柑橘等果皮中[22]。中国由于国土地域广袤(960万平方公里)，气候、地形和野生植被物种类型复杂，植物的生态多样性极其丰富，中国已经发展成为了全世界十分之一的野生植物标本物种赖以生存的天然