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第八章农业物料的电学特性;§8-1根本概念;近年来，农业物料的电学特性在农业工程和食品工程中获得了日益广泛的应用。从广义上说，农业物料的电学特性可分为二类：

一类是在物料内部存在某种能量而产生电位差，例如生物物料中的生物电位差；

另一类是指影响物料所在空间的电滋场及电流分布的一些特性，例如电阻、电导、介电特性等。

本章只讨论后一类电学特性。;一、电阻和电导

1.电阻和电阻率

电路的欧姆定律指出，导体内的电流强度I与其两端的电位差V成正比，即V=IR，这里R为导体的电阻。电阻R可由下式确定：;电阻率ρ是用来比较各种物质相