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冷冻面团技术发展综述

目录

TOC\o1-3\h\u29573冷冻面团技术发展综述 1

103841.1冷冻面团技术背景 1

117381.2冷冻面团技术面临的困难 2

213611.3冷冻面团改良剂 4

1.1冷冻面团技术背景

冷冻面团技术，是指用速冻技术来处理面包、馒头等面制品。企业在生产过程中运用速冻机将半成品冻藏处理。等到需要用的时候通过解冻处理，接上后续工序和生产流程，直至成品出现为止[1]。冷冻面团技术主要指的是一种冷冻面包面团制作工艺技术,中国在二十世纪50年代末期开始接触该技术，逐步深入发展。目前，在全球普及度相当高。特别要注意