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文档摘要

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餐饮食材加工标准与酱料搭配知识试卷

基本信息：[矩阵文本题]*

姓名：

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门店：

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职位:

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一、单选题（每题4分，共40分）

1.雪花牡蛎肉的原料选用部位是（）[单选题]*

A.牛肋条后段

B.牛板腱前段（花纹好看）(正确答案)

C.牛横膈膜

D.牛舌根部

2.盐葱牛舌的厚度标准是（）[单选题]*

A.1-2mm

B.2.5-3mm(正确答案)

C.3-4mm

D.5mm

3.榴莲雪花黑牛出品时，榴莲酱的挤酱方式是（）[单