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文档摘要

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西式面点师（中级）测试题（附参考答案）

一、单选题（共82题，每题1分，共82分）

1.搅泡夫糊时，()要逐渐加入，不可一次加足。

A、白糖

B、牛奶

C、黄油

D、鸡蛋

正确答案：D

2.()不是定型用工具。

A、切割器

B、分刀

C、起泡器

D、点心刀

正确答案：C

3.职业道德具有广泛性、多样性、()和具体性。

A、形象性

B、代表性

C、实践性

D、规范性

正确答案：C

4.生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时，()可保持3小时。

A、20℃

B、30℃

C、5℃

D、10℃

正确答案：B

5.制作干果馅料时，下列操作是错误的是()。

A、加热红糖时，使红糖全部熔化

B、煮