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文档摘要

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第三章无机盐;第一节无机盐的概述;学习目标：;;根据无机盐的性质，在实际烹调加工过程中，应采取合理的方法来保护原料中的无机盐不被破坏，并有利于增进人体对无机盐的吸收。;例如：谷物的研磨，在加工精米面粉时，将无机盐最丰富的糊粉层和谷胚去掉，会导致无机盐的严重流失。

措施：谷物食品中添加微量元素，弥补加工过程中无机盐的流失。;植物性烹饪原料（如蔬菜、水果）经过修整处理和分档处理以后，矿物质元素都会有所损失，如皮、稍老的茎，主要是由于某些富含营养素的部分被丢弃了。

另外，原料(尤其是蔬菜)先切后洗也会造成矿物元素的大量流失。所以，烹饪原料在预处理时应先洗后切，而不应先切