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3月茶叶加工工（中级）试题库与参考答案

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1.液化气炒青机操作时，是先（）

选项A:打开液化气门

选项B:压下操作杆

选项C:启动开关

选项D:先点火

正确答案：(C)

2.乌龙茶做青的原则是()。

选项A:重晒重摇、轻晒轻摇、先轻后重

选项B:重晒重摇、轻晒轻摇、先重后轻

选项C:重晒轻摇、轻晒重摇、先轻后重

选项D:重晒轻摇、轻晒重摇、先重后轻

正确答案：(C)

说明：做青过程中，摇青程度先轻后重，摊青程度轻晒重摇，以促进叶缘细胞损伤，促进发酵等，使茶叶形成乌龙茶特有的品质风格。

3.乌龙茶炒青，为了制止茶青在炒青中迅速红变，应在最短时间内将