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2024年9月中式面点师初级练习题及答案

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.题目：道德的核心是（）

【A】权力

【B】活力

【C】利用

【D】利益

正确答案：【D】

2.题目：贴饼子的熟制工艺宜采用（）贴制

【A】油锅

【B】凉锅

【C】冷锅

【D】热锅

正确答案：【D】

说明：贴饼子一般采用热锅贴制的方式。热锅能够使饼子在贴上去后迅速受热，底部快速形成焦香酥脆的口感，而内部又能保持软糯，这样制作出的贴饼子口感更佳。冷锅、凉锅贴制不利于饼子快速成型和形成良好口感。油锅贴制则不是贴饼子常见的熟制工艺方式。

3.题目：微波炉应放置在通风、干燥的地方，远离（）材料，避免干扰

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