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食堂安全考试题库含答案2025

一、选择题（每题3分，共45分）

1.下列哪种食品添加剂可用于肉类保鲜？（）

A.苯甲酸钠

B.亚硝酸盐

C.山梨酸钾

D.糖精钠

答案：B

解析：亚硝酸盐是一种常见的肉类保鲜剂和护色剂，它可以抑制肉毒杆菌的生长，延长肉类的保质期，同时还能使肉类呈现良好的色泽。苯甲酸钠主要用于酸性食品的防腐；山梨酸钾是一种广泛应用的防腐剂，但一般不用于肉类保鲜；糖精钠是人工合成甜味剂，不用于保鲜。

2.食品加工场所应保持通风良好，其目的是（）。

A.降低室内温度

B.防止食品霉变

C.降低空气中的湿度

D.以上都是

答案：D

解析：通风良好可