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文档摘要

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公共营养师四级技能试题及参考答案

一、简答题

1.简述碳水化合物的生理功能

碳水化合物是人体重要的能量来源。每克碳水化合物在体内氧化可产生约4kcal的能量，它为大脑、神经系统等供能，维持这些重要器官的正常生理功能。比如大脑几乎完全依赖碳水化合物供能，当血糖水平降低时，会出现头晕、心慌等症状。

碳水化合物还参与构成机体组织，如糖蛋白是细胞膜的组成成分之一，粘蛋白是结缔组织的重要成分。同时，碳水化合物对脂肪的代谢有调节作用，充足的碳水化合物摄入可以防止脂肪在体内不完全氧化而产生酮体，避免酮血症的发生。另外，它还能增强肠道功能，一些膳食纤维属于碳水化合物，可促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘