营养师考试营养配餐试题及答案
一、单项选择题（每题1分，共20分）
1.以下哪种食物富含优质蛋白质（）
A.大米
B.鸡蛋
C.黄瓜
D.苹果
答案：B
2.膳食中碳水化合物的主要来源是（）
A.肉类
B.豆类
C.谷类
D.油脂
答案：C
3.人体必需的脂肪酸是（）
A.亚油酸
B.油酸
C.软脂酸
D.硬脂酸
答案：A
4.以下哪种维生素有助于钙的吸收（）
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素C
D.维生素D
答案：D
5.中国居民膳食宝塔中，建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）
A.200-300克
B.300-500克
C.500-800克
D.800-1000克
答案：A
6.以下哪种食物是铁的良好来源（）
A.菠菜
B.香蕉
C.牛奶
D.馒头
答案：A
7.配餐时，应保证食物多样化，使膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比例分别占总能量的（）
A.10%-15%、20%-30%、55%-65%
B.15%-20%、20%-30%、50%-60%
C.10%-15%、25%-35%、50%-60%
D.15%-20%、25%-35%、55%-65%
答案：D
8.为预防夜盲症，应多摄入富含（）的食物
A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素A
D.维生素C
答案：C
9.以下哪种食物富含膳食纤维（）
A.精白米面
B.肉类
C.蔬菜
D.油脂
答案：C
10.配餐时，考虑食物的酸碱平衡，以下哪种食物属于碱性食物（）
A.大米
B.肉类
C.柠檬
D.鸡蛋
答案：C
11.中国居民膳食指南建议成年人每天进行累计相当于步行（）步以上的身体活动
A.4000
B.6000
C.8000
D.10000
答案：B
12.以下哪种食物有助于预防心血管疾病（）
A.油炸食品
B.动物内脏
C.燕麦
D.糖果
答案：C
13.营养配餐时，要考虑不同人群的营养需求，孕妇应特别注意补充（）
A.铁、钙、叶酸
B.锌、铁、维生素C
C.钙、维生素D、维生素B12
D.碘、铁、蛋白质
答案：A
14.以下哪种烹饪方式对营养素的破坏最小（）
A.油炸
B.煎烤
C.清蒸
D.红烧
答案：C
15.配餐时，应控制盐的摄入量，成年人每天盐的摄入量不宜超过（）克
A.4
B.5
C.6
D.7
答案：C
16.以下哪种食物富含维生素B2（）
A.动物肝脏
B.橙子
C.土豆
D.玉米
答案：A
17.营养配餐的基本原则不包括（）
A.保证营养均衡
B.满足口味需求
C.考虑食物成本
D.随意搭配食物
答案：D
18.为促进儿童生长发育，应保证膳食中优质蛋白质的比例，优质蛋白质应占蛋白质总量的（）
A.1/2以上
B.1/3以上
C.1/4以上
D.1/5以上
答案：A
19.以下哪种食物有助于提高免疫力（）
A.香菇
B.巧克力
C.可乐
D.方便面
答案：A
20.配餐时，要注意食物的搭配禁忌，以下哪种食物不能与柿子同食（）
A.螃蟹
B.苹果
C.香蕉
D.梨
答案：A
二、多项选择题（每题2分，共20分）
1.以下属于人体必需微量元素的有（）
A.铁
B.锌
C.钙
D.碘
答案：ABD
2.合理的营养配餐应满足（）
A.能量平衡
B.营养素平衡
C.酸碱平衡
D.食物多样化
答案：ABCD
3.以下哪些食物属于优质蛋白质来源（）
A.瘦肉
B.鱼类
C.豆类
D.蛋类
答案：ABCD
4.维生素按溶解性可分为（）
A.水溶性维生素
B.脂溶性维生素
C.常量维生素
D.微量维生素
答案：AB
5.配餐时，选择食物应考虑的因素有（）
A.食物的营养价值
B.食物的安全性
C.食物的成本
D.食物的可接受性
答案：ABCD
6.以下哪些食物富含维生素C（）
A.柑橘类水果
B.草莓
C.青椒
D.菠菜
答案：ABCD
7.营养配餐的目标包括（）
A.提供均衡营养
B.预防营养缺乏病
C.预防慢性病
D.促进健康
答案：ABCD
8.以下哪些烹饪方法会使食物中的维生素损失较多（）
A.油炸
B.长时间炖煮
C.高温烘焙
D.急火快炒
答案：ABC
9.为老年人配餐时，应注意（）
A.食物软烂易消化
B.增加蛋白质摄入
C.