烹饪基础知识考试题及答案
一、单项选择题（每题1分，共20分）
1.烹饪中最常用的热源是（）
A.电磁炉
B.煤气灶
C.微波炉
D.烤箱
答案：B
2.以下哪种刀具适合切割肉类（）
A.片刀
B.斩骨刀
C.水果刀
D.雕刻刀
答案：B
3.炒菜时，一般先放（）
A.盐
B.糖
C.葱姜蒜
D.酱油
答案：C
4.煮米饭时，水和米的比例一般是（）
A.1:1
B.1:1.5
C.1:2
D.1:2.5
答案：C
5.煎鱼时，为了防止鱼粘锅，应该（）
A.油热后直接放鱼
B.鱼身上裹上面粉
C.油里放些盐
D.用小火慢慢煎
答案：B
6.制作蛋糕时，打发蛋清需要（）
A.顺时针搅拌
B.逆时针搅拌
C.上下翻拌
D.随意搅拌
答案：A
7.炖菜时，为了使菜更入味，应该（）
A.大火快炖
B.小火慢炖
C.中途加水
D.最后加盐
答案：B
8.凉拌菜时，一般会加入（）来增加香味
A.花椒油
B.辣椒油
C.香油
D.以上都可以
答案：D
9.炸制食物时，油温一般控制在（）
A.100℃左右
B.150℃左右
C.180℃左右
D.200℃左右
答案：C
10.制作面食时，酵母的作用是（）
A.使面更劲道
B.发酵产生二氧化碳，使面团膨胀
C.增加面的香味
D.防止面团干裂
答案：B
11.炒青菜时，应该（）
A.大火快炒
B.小火慢炒
C.先炒后煮
D.煮好后再炒
答案：A
12.做红烧肉时，一般会加入（）来调色
A.老抽
B.生抽
C.醋
D.料酒
答案：A
13.煲汤时，食材应该（）放入锅中
A.冷水时
B.水开后
C.随意
D.煮一会儿后
答案：A
14.烤制面包时，烤箱的温度一般设置在（）
A.150℃
B.180℃
C.200℃
D.220℃
答案：B
15.制作糖醋排骨时，糖醋的比例一般是（）
A.1:1
B.1:2
C.2:1
D.3:1
答案：A
16.煮饺子时，为了防止饺子破皮，应该（）
A.水开后下饺子
B.水开后加凉水
C.饺子浮起来后再煮一会儿
D.以上都是
答案：D
17.炒土豆丝时，土豆丝应该（）
A.切得越细越好
B.切得粗细均匀
C.切得越粗越好
D.随意切
答案：B
18.制作寿司时，米饭应该加入（）调味
A.盐
B.糖
C.醋
D.以上都要
答案：D
19.煎牛排时，牛排一般需要腌制（）
A.5分钟左右
B.10分钟左右
C.15分钟左右
D.20分钟左右
答案：B
20.制作蔬菜沙拉时，一般会加入（）来调味
A.沙拉酱
B.番茄酱
C.辣椒酱
D.豆瓣酱
答案：A
二、多项选择题（每题2分，共20分）
1.烹饪中常用的调味料有（）
A.盐
B.糖
C.酱油
D.醋
答案：ABCD
2.以下哪些食材适合清蒸（）
A.鱼
B.虾
C.螃蟹
D.排骨
答案：ABC
3.炒菜时，油温过高会导致（）
A.食材粘锅
B.食材烧焦
C.产生有害物质
D.浪费油
答案：BC
4.制作面食时，常用的工具包括（）
A.擀面杖
B.面板
C.蒸锅
D.烤箱
答案：ABC
5.炖菜时，可以加入的食材有（）
A.肉类
B.蔬菜
C.豆类
D.海鲜
答案：ABCD
6.烤制食物时，需要注意（）
A.控制温度
B.掌握烤制时间
C.适时翻面
D.提前预热烤箱
答案：ABCD
7.凉拌菜的特点有（）
A.清爽可口
B.营养丰富
C.制作简单
D.适合夏季食用
答案：ABCD
8.制作汤品时，以下哪些方法可以增加汤的鲜味（）
A.加入鸡精
B.放入香菇
C.加入火腿
D.滴入几滴香油
答案：BC
9.炸制食物时，选择合适的油很重要，一般可以选择（）
A.花生油
B.大豆油
C.玉米油
D.橄榄油
答案：ABC
10.制作蛋糕时，可能会用到的原料有（）
A.面粉
B.鸡蛋
C.牛奶
D.黄油
答案：ABCD
三、判断题（每题1分，共10分）
1.烹饪时可以用金属容器在微波炉中加热食物。（）
答案：×
2.煮鸡蛋时，水开后再煮5分钟就可以了。（）
答案：×
3.炒菜时，应该先放调料再放食材。（）
答案：×
4.制作面包时，面粉的种类对面包的口感没有影响。（）
答案：×
5.炖菜时，锅盖应该一直盖着，这样可以节省时间。（）
答案：×
6.炸食物时，油可