基本信息

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文档摘要

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企业管理-征途包面机工艺流程SOP

一、生产前准备阶段

1.1原材料检验

面皮原料检测：检查面粉的种类与品质，优先选用高筋小麦粉，蛋白质含量应不低于11.5%，湿面筋含量在30%-35%。检测面粉的水分含量，需控制在13%-15%，过高易结块变质，过低则影响面皮韧性。检查淀粉、水等其他面皮原料，确保无杂质、无异味，水质符合饮用水标准，酸碱度（pH值）在6.5-8.5之间。

馅料原料核验：肉类原料应新鲜，无变质、无异味，具有动物检疫合格证明。检测肉类的水分含量，一般鲜肉水分含量在70%-75%，冻肉解冻后水分含量不超过80%。蔬菜类原料需新鲜、无腐烂，