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文档摘要

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第三章各类食品的营养价值;食品按来源可分为三类;粮谷类及薯类;一、食品营养价值的评定

〔一〕营养素的种类及含量

种类+含量?越接近人体?营养价值越高

方法

精确?化学分析法、仪器分析法、微生物法、酶分析法

日常?食物成分表?初步确定;〔二〕食品或营养素质量

方法

动物喂养实验+人体试食临床观察?与对照组比较;

评价食品营养价值指标

营养质量指数〔indexofnutritionquality，INQ〕