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文档摘要

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2025年2月饭店服务综合知识考试题（含答案）

一、单选题（共10题，每题1分，共10分）

1.题目：在经营业务活动完成之后，通过对已发生的工作结果的测定和考核，发现偏差和纠正偏差，这属于饭店控制职能中的（）。

选项【A】预先控制

选项【B】宏观控制

选项【C】反馈控制

选项【D】现场控制

2.题目：“火腿炖甲鱼”，口味鲜香、营养全面，是（）中的名菜。

选项【A】浙菜

选项【B】徽菜

选项【C】闽菜

选项【D】湘菜

3.题目：下列关于法式服务错误的有（）。

选项【A】传统的法式服务由两名服务员共同为一桌客人服务

选项【B】通常会客前烹制菜肴

选项【C】是西餐服务中级别最高的服务

选项【D