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文档摘要

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脉冲电场辅助提取菜籽油的食用安全性多维剖析与评价

一、引言

1.1研究背景与意义

菜籽油作为世界范围内广泛食用的植物油之一，在人类饮食结构中占据重要地位。它是从油菜籽中提取而来，富含多种对人体有益的营养成分，具有较高的营养价值。菜籽油中不饱和脂肪酸含量丰富，尤其是油酸（ω-9）、亚油酸（ω-6）和亚麻酸（ω-3）等。这些不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇水平，减少心血管疾病的发生风险，同时对人体的生长发育、新陈代谢等生理过程起着关键作用。此外，菜籽油还含有维生素E、甾醇、磷脂等营养物质，维生素E具有抗氧化作用，能延缓细胞衰老；甾醇有助于调节血脂；磷脂则对大脑和神经系统的健康有益。

传统的菜