2025年1月烹饪营养基础模拟习题（含答案）
一、单选题（共30题，每题1分，共30分）
1.题目：在蔬菜罐头中,()的保存率与蔬菜切块的大小、形状、加热温度高低和时间长短以及罐头的真空度有关。
选项A．维生素D
选项B．B族维生素
选项C．维生素A
选项D．维生素C
2.题目：()散热慢而传热快,菜肴能得到充分的加热。
选项A．铜锅
选项B．铝锅
选项C．不锈钢锅
选项D．铁锅
3.题目：酱和酱油经过发酵后,产生了原来原料中不含有的
选项A．维生素B12
选项B．烟酸
选项C．维生素B1
选项D．维生素B2
4.题目：()是辅酶A的组成成分,CoA是酰基转移酶的辅酶,在糖、脂肪和蛋白质代谢中起着转酰基作用。
选项A．维生素H
选项B．泛酸
选项C．维生素C
选项D．维生素B12
5.题目：()缺乏时,儿童将引起佝偻病,特别是孕妇和哺乳期的妇女易引起骨质软化病。
选项A．维生素D
选项B．维生素A
选项C．维生素E
选项D．维生素K
6.题目：()是乳的主要卫生问题,因此,必须加强各个环节的卫生管理,严防污染。
选项A．虫卵污染
选项B．食品添加剂
选项C．微生物污染
选项D．寄生虫污染
7.题目：()可以治疗婴儿惊厥和妊娠呕吐。
选项A．维生素B2
选项B．维生素B1
选项C．维生素PP
选项D．维生素B6
8.题目：在餐厅里,()、豆浆、蛋清是很容易找到的拮抗剂,它能沉淀砷、汞等重金属,也有中和酸碱的能力,并能保护胃黏膜,阻止吸收毒物。
选项A．浓茶
选项B．果汁
选项C．醋
选项D．牛乳
9.题目：()是由胰腺分泌的一种碱性消化液,成年人每天分泌1-2升。
选项A．胆盐
选项B．胆汁
选项C．小肠液
选项D．胰液
10.题目：汞随食物进入人体后,排泄甚慢,可随血液分布到各组织器官而逐渐蓄积,()不是其主要蓄积的组织器官。
选项A．脑组织
选项B．肠
选项C．肝
选项D．肾
11.题目：因玉米中含色氨酸少,故以玉米为主食而缺乏副食供应的地区,容易发生()缺乏。
选项A．维生素B6
选项B．维生素B1
选项C．维生素B2
选项D．维生素PP
12.题目：中国居民食物指导中,()约占每日膳食比例的10%。
选项A．豆、奶及其制品
选项B．油脂
选项C．水果、蔬菜
选项D．鱼、禽、肉、蛋
13.题目：食物中的纤维素和果胶等成分虽不被人体消化吸收,但却能促进()分泌和胃肠蠕动,帮助消化和排便。
选项A．唾液
选项B．消化管
选项C．消化腺
选项D．消化液
14.题目：()不是食物中毒的基本特点。
选项A．症状相似
选项B．有不同的致病食物
选项C．有共同的致病食物
选项D．潜伏期较短、来势急剧
15.题目：欧美国家的膳食,()不占主要地位。
选项A．畜禽肉
选项B．蛋类
选项C．淀粉类
选项D．乳类
16.题目：豆荚的种类有很多,()不属于这一类。
选项A．缸豆
选项B．扁豆
选项C．赤豆
选项D．毛豆
17.题目：霉菌毒素中毒是指霉菌毒素引起的对人体健康的各种损害,这些损害大多数是通过被霉菌污染的食品所引起的,()不是这类食品。
选项A．发酵食品
选项B．烤鸭
选项C．粮食
选项D．油料种子
18.题目：禁食可以维持生命7-9天,甚至几周,禁水只能维持
选项A．4天
选项B．2天
选项C．3天
选项D．5天
19.题目：食品营养素可因烹制方法不当受到一定损失,()不属于通过破坏这一途径而损失的。
选项A．溶解
选项B．不恰当使用碱
选项C．高温和光照
选项D．配菜不当
20.题目：()能预防和治疗脚气病,能增加胃肠蠕动及胰液和胃液的分泌,可增进食欲,帮助消化。
选项A．维生素PP
选项B．维生素B6
选项C．维生素B2
选项D．维生素B1
21.题目：食物是一种非常复杂的混合物,()是能够直接被人体吸收。
选项A．脂肪
选项B．多糖类
选项C．无机盐
选项D．蛋白质
22.题目：温度对细菌的影响很大,细菌一般是
选项A．耐冷不耐热
选项B．耐热不耐冷
选项C．不耐冷
选项D．耐热
23.题目：用(食)具实行“四过关”,()不属于此项。
选项A．四消毒
选项B．一洗
选项C．三冲
选项D．二检
24.题目：()含有一定量的抗坏血酸。
选项A．豆芽
选项B．腐竹
选项C．豆腐
选项D．腐乳
25.题目：在食物中毒中,()不属于细菌性食物中毒。
选项A．肉毒杆菌毒素中毒
选项B．木薯中毒
选项C．副溶血性弧菌食物中毒
选项D．沙门菌属食物中毒
26.题目：人体每天水的需要量
选项A．1000ml
选项B．300ml
选项C．无需饮水
选项D．2500ml
27.题目：()消费量大,是日本膳食的一大特点
选项A．海产品
选项B．乳类
选项C．淀粉类
选项D．畜禽肉
28.题目：膳食补钙的最佳来源为
选项A．绿色蔬菜
选项B．豆类
选项C